[轉載分享]不用烤箱就能做的冰皮月餅，晶瑩剔透，一學就會 [復制鏈接]

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論壇小編教你如何掃二維碼

冰皮月餅

原料：

全蛋液50克、蛋黃2個、細砂糖60克、吉士粉50克、奶粉60克、椰奶7毫升、椰奶74毫升、細砂糖32克、淡奶油80毫升、無鹽黃油50克。

做法步驟：

1. 原料稱出。

2. 原料稱出，擺放。

3. 混合A料：全蛋液、蛋黃液、60克細砂糖，攪拌均勻。

4. 混合B料：吉士粉、奶粉、7毫升椰奶，攪拌均勻。

5. 混合A與B料，攪拌均勻。

6. 混合C料：奶鍋中放74毫升椰奶、淡奶油、32克細砂糖、無鹽黃油。

7. 用小火隔水加熱至黃油溶化。

8. 邊攪拌邊加入AB混合物，攪至完全混合。

9. 將混合物倒入不粘鍋中，中火炒至變稠，可粘成一團。

10. 出鍋后，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時以上即可取用。

11. 混合D料：將糯米粉、粘米粉、低筋面粉，拌勻，過篩。

12. 混合E料：另取一個碗，加入細砂糖、牛奶、植物油、煉奶，攪至糖融化。

13. 混合D和E，攪拌至無顆粒。

14. 過篩后倒入已涂了薄油的蒸碗中。

15. 包好保鮮膜，放入已沸騰的蒸鍋中，大火蒸30分鐘，至凝固。

16. 出鍋后稍放涼，將表面的油揉進面團。

17. 面板上撒熟糯米粉，將面團分成四份。

18. 分別加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。

19. 揉均勻后冷藏1小時。

20. 取出面團，分成每份25克；奶黃餡，分成每份25克。

21. 取一份月餅皮，壓扁，放上一份餡，用虎口慢慢向上推，收口，揉圓；

22. 沾少許熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具內。

23. 稍用力按壓，輕輕提起。

24. 逐個壓模。完成！

來源：美食天下

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