[轉載分享]香酥生煎卷子顏值高，好看又好吃 [復制鏈接]

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香酥生煎卷子

原料：

中筋面粉200克、水100克、干酵母2克、白砂糖5克、食鹽適量、食用油適量、熟黑芝麻適量（可選）。

做法步驟：

1. 大碗內放入面粉200克、干酵母2克、白糖5克。

2. 加入清水90-100克攪拌成絮狀。

3. 攪拌完后直接下手揉成光滑面團備用。

4. 如果面團較大不好操作可以分成兩小份操作。

5. 揉好的面團不用醒發，直接取一個小面團揉勻搟成長方形面片，這個面片盡量的搟薄一點，差不多5角錢硬幣左右厚（我搟的長度約60厘米，寬度約20厘米，各自按自己實際情況搟長即可）。

6. 搟好的面片上面抹上適量食用油然后再撒少許食鹽（這個油我用是的炸過大料的熟油，你也可以用生油，當然也可以自己配比料油，相對來說料油會(╯▽╰)好香~~的說）。

7. 抹油后的面片先做一次對折，對折完后面片上再次抹上少許食用油和撒上適量食鹽。

8. 最后做一次三折。

9. 我這個是做完三折后的面片，寬度約10厘米。

10. 折好的面片用刀切成寬1厘米的長條備用。

11. 取兩個小長條兩端對齊合并。

12. 一只手捏一端，然后邊拉邊扭，扭成一個長條花卷狀（這個長條花卷我最終差不多有拉長至15厘米左右了，拉瘦長一點是因為花卷后期還會變胖）。

13. 電餅鐺或平底鍋內刷適量食用油放入花卷進行第一次醒發，避免花卷的表面水分蒸發醒發的時候可以蓋一個大一點的蓋子，只要不要壓著花卷就行（醒發的時間按實際環境溫度而定，現在天熱，一般20-30分鐘就可以，我一般都會在醒發的時間里做點別的事情，然后間隔十幾分二十分鐘瞅一眼花卷醒發好沒～）。

14. 花卷醒發到原來的1.5-*.*倍*，手碰胚體可立馬回彈就可以開小火慢烙了。

15. 烙的同時可以在表面撒上少許熟芝麻，沒有芝麻也可以撒上蔥花。

16. 待花卷烙至各個底部金黃色。

17. 準備吃飯的小碗（4.5寸）內準備半碗水，倒入電餅鐺鍋內，倒完水后直接蓋上一個稍大點的鍋蓋，小火燒干水分即可（PS：這個水不要直接從花卷上淋，選空隙的地方倒水）。

18. 倒完水后可以從鍋蓋外面聽到鍋內水從咕嘟咕嘟冒泡的的聲響到滋滋水分徹底燒干的聲音，這個時候就可以關火燜2分鐘就可以出鍋了。

19. 哇哦！酥香味美的卷子~~當早餐吃真的很奈斯。

20. 有時候面團和多了我也會特意留一塊面團不做，放保鮮袋冰箱冷藏兩天后做成老面，下次和面時一起加入老面和面，然后再加0.5克左右的小蘇打做出來的卷子也是別有一番風味，盡管做卷子的手法都大同小異但是如果每個人從中做的細節不同那做出來的味道也會不盡相同。

來源：美食天下

豐盛

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